预制菜“国标”在路上 业内人士：直面争议焦点 倒逼产业升级

财联社9月14日讯（记者吴蔚玲）近日，有消息称，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。行业人士对财联社记者分析称，当前消费者对预制菜进餐厅的争议焦点在于知情权和选择权。国标草案的推出，有望打消消费者疑虑，倒逼预制菜企业研发升级，推动预制菜产业的高质量发展。

与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据。国标草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。

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业内人士认为，此举有望推动我国预制菜产业高质量发展。“对产业来说，可以倒逼企业加强研发，在营养和口味上下功夫，在保障食品安全的基础上，让菜品还原度不断提高；对消费者而言，有了知情权，打消了能不能吃、值不值得吃的疑虑，能够更好地选择。这是有利于产业发展和消费者的好事。”湖南省食品行业联合会常务副秘书长陈赛对财联社记者说。

当下，虽然预制菜在B端和C端均有广泛应用，但依然面临不小的争议。近日，罗永浩与头部餐饮品牌“西贝”之间的争端，再次将“预制菜”推上风口浪尖。不过，伴随《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查，这场争端也迎来转机。

罗永浩在微博上转发了预制菜国标草案的相关消息后，发文称，“西贝的事情可以告一段落了。期待预制菜相关的国家法规尽快出台。”他同时通过微博再次强调其立场：并不反对预制菜，餐馆有权使用预制菜，但消费者也有权知道餐馆是否使用了预制菜。

在业内人士看来，消费者的知情权与选择权，是当前预制菜进餐厅争议的焦点。“预制菜有其存在的意义和价值，但是一直以来名不正言不顺。这次风波，引发消费者争议的焦点依然在于到底什么是预制菜、在高端餐厅吃预制菜值不值，以及消费者的知情权如何满足。”陈赛对财联社记者表示。

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对财联社记者表示，预制菜品类繁多，当前大部分餐厅都在使用预制菜，但消费者和餐厅对预制菜的定义并不同频，“预制菜的定义需要有清晰的国家标准，与此同时，消费者要有知情权和自主选择的权利。”

虽然当前消费者对预制菜褒贬不一，但其市场空间不容小觑。艾媒咨询发布的《2024-2025年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2024年我国预制菜市场规模达到4850亿元，同比增长33.8%，整体呈上升趋势。随着我国预制菜科学技术的发展和扶持政策的落实，预计到2026年其市场规模有望达到7490亿元。

从细分市场来看，前述报告提到，目前我国预制菜市场以B端为主，主要面向餐饮企业，随着预制菜产业标准的制定和落实、互联网经济的发展，未来C端将成为主要增长引擎。

预制菜市场空间广阔，但从上市公司来看，伴随预制菜玩家入局者众，C端正面临激烈的市场竞争，有头部公司已将目光瞄向了海外。

安井食品（603345.SH）日前在互动易中回复，今年上半年，因行业竞争，公司加大了促销力度以巩固市场地位、提升市场份额，叠加原材料成本上涨和制造费用上涨等一系列因素影响，公司整体毛利率20.52%。其中，二季度毛利率18%，同比下降了3.29个百分点。

值得注意的是，据弗若斯特沙利文资料，以2024年收入计算，安井食品在国内速冻菜肴制品市场中排名第一，市占率5%，约等于行业第二名至第四名的总和。

面对国内市场竞争加剧，惠发食品（603536.SH）董事长、总经理惠增玉在本月举行的公司业绩说明会上称，公司计划在巩固原有销售渠道的基础上，积极拓展海外市场，目前印尼的清真认证正在稳步推进中。